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Tema: La cocina de los Conventos

  1. #1
    Fecha de Ingreso
    19 ago, 21
    Mensajes
    967

    La cocina de los Conventos

    índice


    prólogo 9
    sopas y potajes 15
    caldo de gallina 15
    caldo vegetal o de verduras 16
    consumado 16
    consumado de ave 16
    sopas 17
    gazpacho caliente o sopa de tomate 17
    sopa de ajo 17
    sopa de alcachofas 18
    sopa de almendras 18
    sopa de calabaza 19
    sopa de cebolla 19
    sopa de convento o sopa boba 19
    sopa de cuaresma (i) 20
    sopa de cuaresma (ii) 20
    sopa de cuaresma agridulce 21
    sopa de habas 21
    sopa de manteca 22
    sopa de pescado 22
    sopa de verduras frescas 22
    sopa de vigilia 23
    puré de calabacín 23
    puré de cuaresma 24
    puré san juan 24
    alubias estofadas 25
    garbanzos a lo carmelita 25
    garbanzos con espinacas 26
    garbanzos con piñones 26
    lentejas estofadas 27
    lentejas con patatas 27
    lentejas con verdura 28
    olla 28
    olla del capellán 29
    olla podrida 29
    potaje aromático 30
    potaje de convento 31
    potaje de lechuga y calabaza 31
    potaje de legumbres con bacalao 32
    los potajes y santa ana 32
    la cocina del huerto 35
    acelgas a la moda de alcántara 35
    tallos de acelgas rebozados en salsa 35
    alcachofas con bechamel 36
    alcachofas rellenas 36
    apio 37
    berenjenas al horno 37
    calabacines rellenos 38
    calabacines con tomate 38
    calabaza 39
    calabaza con puerros 39
    cardos 39
    coles 40
    coliflor al ajo arriero 40
    coliflor rebozada 40
    espárragos trigueros 41
    espinacas salteadas 41
    guisantes a las hierbas 42
    habas tiernas con calzones 42
    judías verdes con patatas 43
    judías verdes al vapor 43
    menestra 43
    menestra del huerto de dios 44
    pimientos rellenos 45
    pisto 46
    pisto con calabacines 46
    pudín de col 47
    pudín de espinacas 47
    remolacha a la vinagreta 48
    repollo con patatas 48
    rollos de repollo 49
    ropa vieja 50
    surtido de verduras 50
    tomates rellenos 51
    trufas 51
    conservas de alcachofas 52
    conservas de cebollas en vinagre 52
    conservas de coliflor 52
    conservas de guisantes 52
    conservas de judías verdes (i) 53
    conservas de judías verdes (ii) 53
    conservas de judías verdes (iii) 53
    conservas de pimientos en agua salada 53
    conservas de remolacha 54
    conservas de tomates 54
    conservas de tomates en botellas con ácido salicílico 54
    conservas de tomates frescos en salmuera 54
    conservas de tomates en lata 55
    conservas de tomates secos 55
    conservas de zanahorias 55
    frituras 57
    albóndigas de huevo 57
    buñuelos 57
    buñuelos de coliflor 58
    croquetas de ave 58
    duelos y quebrantos 59
    frito de espinacas y collejas de vigilia 60
    huevos boca abajo 60
    huevos cielo 61
    huevos dobles 62
    huevos con panecillos 62
    huevos revueltos con coliflor 63
    huevos san blas 63
    tortilla cartujana 64
    tortilla de cielo 64
    tortilla de miga de pan 65
    tortilla de patatas sin huevo 65
    tortilla de trufas 65
    tortilla vegetariana 66
    tortillas de carne 66
    arroces, patatas y otros platos 67
    arroz blanco con verduras 67
    arroz con guisantes frescos 68
    arroz a lo pobre 69
    patatas con almendras 69
    patatas dulces del convento 70
    macarrones con carne 70
    hojaldre 70
    hojaldre con manteca 73
    pasta quebrada 73
    masa para empanadillas 74
    empanada de bonito 75
    empanada de espinacas 76
    empanada de patatas 77
    empanada de vigilia 78
    empanadillas de aceitunas 78
    de la mar o del río 81
    abadejo en salsa verde 81
    bacalao en albóndigas 82
    bacalao con leche 82
    bonito estofado 83
    merluza con tomate 83
    rosca de pescadilla en vinagreta 84
    sardinas enrolladas 84
    truchas rellenas con verduras 85
    del corral y del establo, sin olvidar la caza 87
    carne en pepitoria al modo viejo 87
    cazuela de carne 88
    encebollado de convento 88
    morcillo con hueso a la hortelana 89
    pastel de convento 89
    pierna de carnero verde 90
    ternera en blanqueta 90
    cerdo 91
    albóndigas a la huerta 91
    morcillas blancas 91
    cordero 92
    cordero pascual con manzanas 92
    guiso de cordero y setas 92
    aves de corral 93
    gallina en pepitoria 93
    gallina con tomate 94
    palomas en menestra 94
    pichones a la papillote 95
    pavo de navidad relleno 95
    pechugas de pollo cardenal 96
    pollo con almendras 96
    pollo a la cartuja 97
    pollo a la jardinera 97
    pollo con patatas 98
    caza de pluma 98
    codornices con guisantes 98
    faisán al modo de alcántara 99
    faisán al modo de alcántara 99
    perdices 100
    perdices a la hortelana 101
    caza de pelo 102
    conejo a la casera 102
    conejo de valdemosa 102
    conejo valdemosa con arroz 103
    vísceras y despojos 104
    hígado dorado 104
    pasta de hígado de ganso 104
    sesos 104
    sesos con calabacín en salsa 105


    dulcerías 107
    dulces de las monjas 107
    almendrados 109
    angélica del san camilo 109
    arroz con leche 110
    barrigas de monja 110
    bizcocho magdalena 111
    bizcochos de soletilla 111
    capuchina 112
    coca de san juan 112
    crema pastelera 113
    crema san honorato 113
    flan 114
    hormiguillo 115
    huesos de san expedito 115
    huesos de santo 116
    huevos hilados 117
    huevos moles con bizcochos 117
    huevos de pascua 118
    leche frita 118
    magdalenas de carrión de los condes 119
    mantecadas de astorga 120
    mantecadas de el escorial 121
    manto de monja 121
    mazapán de toledo 121
    natillas 122
    obispos 123
    pan de caridad 124
    pan de pascua 124
    panecillos dulces 125
    panellets de todos los santos 125
    pastas de santa isabel 126
    piononos de santa fe 126
    polvorones 127
    redomas de san matías 127
    rosas de santa catalina 127
    rosquillas de san isidro 128
    rosquillas de san leandro 128
    suplicaciones 129
    suspiros de monja 129
    tarta san honorato 130
    tocinillo de cielo 131
    toronja 131
    torrijas 131
    turrón de mazapán 132
    virutas de san josé 132
    yemas de los capuchinos 133
    yemas de san leandro 133
    yemas de santa teresa (i) 134
    yemas de santa teresa (ii) 134
    frutas 135
    almendras garrapiñadas y chocolates 135
    cerezas en almíbar 136
    flan de cerezas de la ascensión 136
    higos en almíbar 136
    melocotones en almíbar 137
    confitura de calabaza 137
    confitura de higos 137
    compota de ciruelas 138
    compota de manzanas 138
    compota de membrillos 138
    compota de peras 139
    cabello de ángel 139
    dulce de cabello 139
    dulce de ciruelas 140
    dulce de manzanas y peras 141
    dulce de membrillo 141
    jalea de membrillo 142
    macedonia de frutas 142
    mermelada de zanahoria 143
    sangre y lágrimas de cristo 145
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  2.  

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